油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂其加熱裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻L期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。

油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。

 我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170度時，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250度時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙力度在微米至0.3微米。

 油煙排放執(zhí)行GB《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中可允許排放濃度限值，標(biāo)準(zhǔn)限值為2.0mg/Nm3

餐飲業(yè)油煙檢測，油煙排放；餐飲油煙監(jiān)測 

xinguan疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。有必要針對目前餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場實(shí)測，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，并依據(jù)這些實(shí)際檢測數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙檢測的影響。

      油煙檢測依據(jù)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，對油煙機(jī)所在位置進(jìn)行取樣檢測，在線出檢測數(shù)據(jù)，判斷是否合格。