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羊肉火鍋技術(shù)培訓班

單價: 面議
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 新鄉(xiāng)
有效期至: 長期有效
發(fā)布時間: 2023-12-04 03:59
最后更新: 2023-12-04 03:59
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學羊肉火鍋技術(shù) 這里教的好
羊肉火鍋是典型的北方火鍋,歷史很悠久。三國時期,已經(jīng)有銅制的火鍋出現(xiàn),可以用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。到了北宋時期,經(jīng)濟繁榮,物資充裕,冬天的時候酒樓已經(jīng)有火鍋供應了。有一種說法,認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,始于清初。在18世紀,康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,由清真館經(jīng)營。《舊都百話》 云:“羊肉鍋子,為歲寒時較普通之美味,須于羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。”

火鍋培訓火鍋調(diào)制底料需注意:一是炒料。 如炒豆瓣醬,不管是葷油,還是素油,均要先將油在旺火上燒至七八成熱,在油溫下降至四五成熱時才加入豆瓣醬,這樣才能做到炒香上色,使湯汁突出油紅發(fā)亮,如果豆瓣醬炒“嫩”了,吃時有豆瓣腥味;過老,色澤變黑,味道發(fā)苦,湯汁沒有風味。二是香料的配合。調(diào)制底湯時,不能隨意投入香料,必須按比例加入,-般一鍋底湯,可以加入八角1~2個,草果1~2個,肉豆蔻10粒,桂皮5克等,不宜過多,以免喧賓奪主,使火鍋風味全無。三是制底湯時打出湯鹵中的浮沫,以免影響香味和質(zhì)量。四是調(diào)料要正 宗,要想達到火鍋的獨特風味,必須選用正 宗調(diào)料。例如:四川火鍋調(diào)料需用永川豆豉、漢源或鹽源花椒、大筆醪糟、郫縣豆瓣醬等。


實操內(nèi)容:
1. 講述羊肉火鍋的食用方法及保存方法。
2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料,調(diào)味品的配比及制作。
3. 學員實踐操作羊肉火鍋的整個制作流程。
4. 反復實踐操作,能獨立完成羊肉火鍋的制作。
傳統(tǒng)的炭火銅鍋,鍋底是清湯白水,配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底,清水鍋對肉的品質(zhì)要求是非常高的。店里端出來的肉肉色鮮紅均勻,肉細而緊密有彈性,切出的肉,"片薄如紙, 無-不完整”,這樣可以保證涮肉不散不老。等待水溫足夠后, 較好道菜一定要下羊尾,尾的油進入到鍋里,再下別的肉就好吃了,羊尾肥,但其實肥而不膩,滑而不膻。尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了,夾起肉往小銅鍋里面一涮,肉立馬就熟了,往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下, 吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香。

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