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果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類(lèi)，它廣泛分布于高等植物和微生物中。果膠酶的性狀根據(jù)其作用底物的不同，又可分為三類(lèi)，包括果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶和聚半乳糖醛酸裂解酶。

在食品添加劑方面，果膠酶主要用于果汁澄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。根據(jù)不同的需要，其用法用量會(huì)有所不同，一般使用量為200mg/kg。例如，在葡萄汁中加入0.2%的果膠酶，靜置3小時(shí)后可以完全澄清；在葡萄漿中加入0.05%的果膠酶，可以提高得率15%，提高過(guò)濾速度一倍。

果膠酶在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料行業(yè)等方面也有廣泛應(yīng)用。例如，在工業(yè)中可以用于制造高純度甜味劑、果膠、半乳糖醛酸等；在農(nóng)業(yè)中可以作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和殺蟲(chóng)劑、殺菌劑；在飼料行業(yè)中可以作為飼料添加劑，提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率。

在使用果膠酶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，以確保安全有效地使用。還需要注意儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期等問(wèn)題。