飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解二形成的，食用油在加熱至270-280℃時，收集的冷凝物中有上百個化合物。從狀態(tài)上來看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相物的粒徑一般小于10微米，粘著性強，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺器官，能引起咽炎、氣管炎和等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率、死亡率。

　　飲食業(yè)油煙污染一直以來是嚴重困擾城市居民生活的問題。特別是近年來，第三產(chǎn)業(yè)在國民生產(chǎn)總值中的比重越來越大，增長速度越來越快，有關資料顯示，除機動車尾氣、工業(yè)廢氣外，飲食服務行業(yè)對當?shù)乜諝赓|量污染已經(jīng)上升到第三位。加強飲食業(yè)油煙治理和日常運行管理，消除對周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。

　　為貫徹《大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制訂《飲食業(yè)油煙排放標準》。飲食業(yè)油煙檢測的結果必須符合《飲食業(yè)油煙排放標準》。

　　下面就列述一下飲食業(yè)油煙檢測的相關事項：

　　1、采樣位置

　　采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/（A十B），式中A、B為邊長。

　　2、采樣點

　　當排氣管截面積小于0.5平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 有關規(guī)定進行。

　　3、采樣時間和頻次

　　執(zhí)行本標準規(guī)定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10min。

　　4、采樣工況

　　樣品采集應在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進行。

　　5、分析結果處理

　　五次采樣分析結果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與大值比較，若該數(shù)據(jù)小于大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

　　6、數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

　　C基=C測×Q測/nq基

　　式中：C基--折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，mg/m；

　　Q測--實測排風量，m3/h；

　　C測--實測排放濃度，mg/m3；

　　q基--單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為2000m3/h；

　　n--折算的工作灶頭個數(shù)。