三、鹽水浸泡法(強(qiáng)推)　　板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;用刀切個(gè)口子;趁熱去殼和皮;相當(dāng)完整
白酒的儲(chǔ)存老熟是現(xiàn)代白酒風(fēng)味形成的重要環(huán)節(jié)，那老熟多長(zhǎng)時(shí)間？老熟時(shí)間是越長(zhǎng)越好嗎？關(guān)于這些問題有各種說法存在，有的認(rèn)為白酒有品飲期，老熟時(shí)間不宜過長(zhǎng)；也有認(rèn)為白酒老熟時(shí)間越長(zhǎng)越好，可以無限期老熟


美拉德反應(yīng)是一種受到高溫而促進(jìn)的反應(yīng)，其反應(yīng)過程非常復(fù)雜，這里不再贅述，但需要知道的是，這是一種與美味息息相關(guān)的反應(yīng)過程，我們?nèi)粘Ｉ钪械募t燒肉、咖啡等美食都有這種反應(yīng)的參與，當(dāng)然也包括醬香美酒，這種反應(yīng)生成的物質(zhì)非常繁多，以至于現(xiàn)在食品科學(xué)上還無法完全掌握這種反應(yīng)后所得到的組分，但其中重要的一種就是吡嗪類化合物
【制法】1 將上述2味藥材一并搗成粗末； 2 放進(jìn)鍋中，倒入黃酒，在火上煮1小時(shí)； 3 過濾去渣，裝瓶備用

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