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至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為“ 在元時一度傳入可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的。
”(曾縱野:我國白酒起源的探討（，1978年））明代時稱白酒為火酒。

紹酒的蒸餾技術和成分可能與白酒相似，但我們無法確定。
一個可追溯到公元982年的宋代文本描述了一種使用小麥和大麥的蒸餾方法，這種方法也非常類似于現(xiàn)代制作白酒的方法。
直到元朝（1271-1368），我們才知道白酒在被廣泛消費。
傳說涉及一個名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。


公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。
其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了****的白酒的發(fā)明。
明代在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法。
”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。
時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。
從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。


公元5世紀，北魏賈思勰所著《齊民要術》，系統(tǒng)地了多種制曲方法，還記載了47 種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。
這些技術很快傳到朝鮮、日本、印度支那及南洋等國。
日本三大酒神廟之一松尾大社，就是公元701年由一個姓秦的酒師組織修建的。
北宋竇革的《酒譜》，朱翼中的 《北山酒經(jīng)》等都系統(tǒng)地記載了大量的制曲和釀酒的工藝方法，詳細說明了釀酒技術的進步和發(fā)展。


明代李在《本草綱目》中有寫到， “用濃酒和糟入甑，蒸令汽 上……”，這描述的是元代始創(chuàng)的燒酒的蒸餾方法。
以及 “近時惟以糯米或粳米，或 黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲1釀甕中七日，以甑蒸取”。
這些記載則說明蒸餾酒起源于唐代，而傳統(tǒng)的大曲、甑桶蒸餾技術發(fā)展大約成熟于宋元時期。
目前，學術界公認是世界上個發(fā)明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。


明代學家（1518-1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味濃烈，蓋酒露也。
”