炸麻團培訓(xùn) 學(xué)習(xí)炸麻團技術(shù)

    麻團又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是重慶及港澳地區(qū)常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

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培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、和面技巧

　　將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團。

　　2、麻園制作：

　　把和好的粉團分成大塊;再搓條，揪劑子按扁，包入豆餡，封口捏圓;包好以后，表面粘勻芝麻仁，即成麻團生坯。

　　3、油炸方法：

　　將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸。

　　并不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

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