項(xiàng)目分析

【1】市場(chǎng)分析：

特色烤魚投資小，利潤(rùn)大，毛利可達(dá)到50%以上，人均消費(fèi)通常在35元以上，兼售酒水各兼賣其它休閑菜品，不影響經(jīng)營(yíng)特色又有更多利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這也是 其它餐飲項(xiàng)目所不具備的。特色萬(wàn)州烤魚的盈利能力也是顯著的，在重慶烤魚實(shí)體店，其實(shí)際經(jīng)營(yíng)面積30平米左右，租金每月2000余元，有餐桌10張， 餐位40個(gè)左右，日高營(yíng)業(yè)額3000元以上，日均在1600元左右，月營(yíng)業(yè)額均在5萬(wàn)元以上。這在小項(xiàng)目中是非常的.  

【2】經(jīng)營(yíng)模式：

烤活魚一般可以選擇在交通便利，停車方便，有足夠的人流量開店，經(jīng)營(yíng)方式以中餐晚餐夜宵為主，開店形式主要是大排檔，飯館、酒樓等等；選址的話，比較靈活多變，適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點(diǎn)、公園、休閑廣場(chǎng)、生活小區(qū)等繁華地段開店經(jīng)營(yíng)。
 

培訓(xùn)內(nèi)容

【1】魚的各種選購(gòu)。
【2】魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)。

【3】烤魚腌料的配制。

【4】烤魚特制醬料的熬制。

【5】原材料的優(yōu)劣鑒別。

【6】材料的預(yù)處理 。

【7】烤魚紅油的熬制。

【8】湯料的熬制 。

【9】各種口味魚的腌制和烤制技術(shù)。

【10】魚裝盤和配菜的搭配擺放 。